濃厚！カシス・ド・ディジョンの高級BAR専用仕様
EDMOND BRIOTTET クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン スペシャルバー |
|
| 品種 | ノワール・ド・ブルゴーニュ種 100％ |
| 容量 | 1,000ml |
| アルコール度数 | 15％ |
| 成分表 | |
| カシス | 31.5％ |
| 砂糖 | 31％ |
| 水 | 22.5％ |
| アルコール | 15％ |
| 所在地 | フランス ディジョン市 |
| 生産者 | EDMOND BRIOTTET |
クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン【スペシャルバー】
高級バー専用として販売されている「クレーム・ド・カシス（カシスリキュール）」です。
貴重なカシス最高級品種ノワール・ド・ブルゴーニュ種100％
もちろん香料・保存料・着色料不使用。
味、香りが濃いノワール・ド・ブルゴーニュ種を100％にすることで、エキス分に含まれる砂糖よりカシスの割合が多くできる。
そのためカシスの風味が非常に濃厚。なのにアルコール度数15％だから美味しくてついつい飲んでしまう人にも優しい。
人気のカシスオレンジ、カシスソーダなど、バーだけではなく居酒屋、レストランなどでも欠かせない「クレーム・ド・カシス」。
●エキス分「62.5％」高数値の理由とは？
「クレーム・ド・カシス（カシスリキュール）」の原材料には、主にカシス・砂糖・アルコール、そして水です。
とはいえ、中身や割合は生産者によって大きく異なります。
このプレミアムの場合、上記の成分表の通り、カシスの使用量はなんと「３１.５％」、 砂糖の使用量が３１％ですから、エキス分「６２.５％」と高い数値になるんです！
●エキス分＝カシスの使用量ではない
日本でよく使われる「エキス分」と聞くとそれ自体がカシスの濃度を表すように聞こえますが、国税庁の定義では［加熱して蒸発しない残留成分］とのこと。
つまり国内で多くのカシスリキュールで使用されている「エキス分」という表記には、カシスも砂糖も、さらに他の原材料を使用している場合それも含まれているんです。
弊社正規輸入によるブリオッテ社の「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」は、全てカシスの割合も明記しておりますが、エキス分の％表記が高くてもカシスが潤沢に使用されているわけでないことがおわかりいただけたのではないでしょうか？
この割合は使用するカシスの品種でも大きく変わってくるそうです。甘みや香りが濃いとされる「ノワール・ド・ブルゴーニュ種」を使用せず他の品種を使うと、当然砂糖使用量が多くなりますよね？
つまり「エキス分の％が高い」＝「カシス濃度が高い」ではないんです！
ノワール・ド・ブルゴーニュ種１００％
カシスは当然最高品種「ノワール・ド・ブルゴーニュ種」を１００％使用。
さらに、ブリオッテ社こだわりはそれだけにとどまらず、自社が品質を確保できるディジョン近郊での良質なものを使用しています。
濃厚なカシス本来の味/香り
「ノワール・ド・ブルゴーニュ種」は味・香りが他の品種と比べても濃厚とされており、クレーム・ド・カシスに最も適していると言われています。
唯一、日本正規輸入 ブリオッテ社の
クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン
「クレーム・ド・カシス（カシスリキュール）」は「カシス・ド・ディジョン」としてディジョンの有名な特産品です。現在では原産地保護法によりこの
「カシス・ド・ディジョン」を名乗れる生産者は４社となっており、創業1836年の ブリオッテ社はそのうちの一つです。
日本でブリオッテ社から直接正規輸入しているのはドラフトワイン・システムだけです。
創業1836年のメゾンブリオッテは、クレーム・ド・カシスの名産地ディジョン市において現在まで家族経営を継続している唯一の生産者です。
納得のいく味と品質が守れる規模を維持するため大幅な規模の拡大を望まなかったのです。
© 2020 Briottet
「カシス・ド・ディジョン」の厳格な規定
2013年「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」は原産地保護法（IG)の認証された名称となりました。
それまでは製法、生産地関係なくその名称を名乗ることができ紛い物も多くありました。しかし認証獲得以降、その名称を名乗るためには以下のような厳格な基準を満たしていなければならないことになりました。
| ディジョンのクレーム・ド・カシスは1リットルあたり400グラム以上の砂糖・アルコール度数は15％以上であること |
|---|
| ディジョン市内で生産されていること |
| 完成品は1リットルあたり200グラム以上のカシスの実を含み、使用果実の25％以上がノワール・ド・ブルゴーニュ種であること |
| アルコール内でマセラシオン*されていること |
| 年1回、第三者機関によるチェックを入れること |
マセラシオン（英：マセレーション）…アルコールに原材料を漬け込むこと。ブリオッテ社ではカシスの皮を少しだけ破り、ナチュラルなアルコールに2ヶ月以上漬け込み、色や味を抽出する。
厳格な規格を上回るブリオッテ社独自の基準
原材料へのこだわり
- 良質なディジョン市近郊のノワール・ド・ブルゴーニュ種のみ
- １リットルあたり２５０g以上のカシスを使用
- 香料・保存料・着色料など添加剤は一切不使用
製法へのこだわり
- アルコールでのマセラシオン期間１０週間
- 製造後１週間以内に出荷
●最高級ノワール・ド・ブルゴーニュ種１００％
カシスの中でも最高級品種とされるノワール・ド・ブルゴーニュ種。
味や香りが他の品種より濃く、クレーム・ド・カシスの原材料に最適なカシスです。ただ収穫量が少なく、規模が大きくなると良質な原材料を全て統一品種で確保することが当然難しくなります。
その上ディジョン近郊５０km以内の良質なノワール・ド・ブルゴーニュ種100％で調達するとなると、それはもう至難の業。
ですから、19世紀から続くブリオッテ社と地域周辺農家との密接な関係性があってこそ良質なノワール・ド・ブルゴーニュ種100％が可能となっているのです。
ブリオッテカシスが味わえるお店
スペインバル べジャ様
「ミニトマトのブリオッテカシスマリネ」やフォアグラの仕上げにカシスでフランベされたものなど、ブリオッテカシスをいろんな方法で味わえます。
千葉市花見川区幕張本郷１丁目１４−７
ニカイノ徒然ルネサンス様
人気メニュー「ニカイノカシスグラタン」はぜひ食べてみて欲しい一品！他にも多様なこだわり料理がお楽しみいただけます。
大阪市北区天神橋４丁目１２−１１
キャメロンバル様
人気の「カシスソーダ」だけでなく「キールロワイヤルや」「カーディナル」などブリオッテカシスを使ったカシスカクテルが楽しめます。
京都市下京区東塩小路町７２１−１ 京都タワーサンド地下1階
その他ラインナップ
樽生ワイン直売所内ホールでは
全種類無料でご試飲いただけます！
樽生ワイン直売所からのお知らせ
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|---|---|
社屋外観（エントランス）
樽生ワイン直売所ホール内観
| 店名 | 樽生ワイン 直売所 （樽生ワインのご試飲、販売） |
| 所在地 | 神戸市西区見津が丘一丁目15番地 地図を開く |
| アクセス | ●電車でお越しの方 |
| 営業時間 | 平日 13：00－17：00 土日祝 定休日 |
樽生ワイン®、樽生スパークリング・ワイン®、樽生ワイン®プレミアムの全種類をご試飲いただけます。
※ホール内は酒類販売免許場ですのでご試飲に限られています。誠に恐れ入りますが、飲食物のお持ち込みはご遠慮下さいますようお願い申し上げます。
社屋外観（エントランス）
樽生ワイン直売所ホール内観
| 店名 | 樽生ワイン 直売所 （樽生ワインのご試飲、販売） |
| 所在地 | 神戸市西区見津が丘一丁目15番地 地図を開く |
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